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煮大闸蟹时橡皮筋要拆掉吗?大闸蟹为什么要绑着煮?[图]

2019-10-12 21:29:05 来源: 小说阅读网-爱阅读

大闸蟹在煮的时候也是需要掌握方法的,如果方式不当,很容易导致发生意外,那么煮大闸蟹时橡皮筋要拆掉吗?大闸蟹为什么要绑着煮?大闸蟹上的橡皮筋需要拆掉,因为高温环境下会产生大量有害物质,建议换成无害的绳子绑着煮,下面就来详细了解吧。

1、煮大闸蟹时拆橡皮筋吗

橡皮筋要拆掉,因为经高温后会产生一些氯化物。稻草和棉线不用拆掉,如果有原产地塑料牌,建议拆掉。蒸大闸蟹要大火滚水肚皮朝上上笼后转中火20分钟左右,水里加点啤酒紫苏更好。

2、大闸蟹为什么要绑着煮

由于大闸蟹需要大火滚水上笼后转中火,不绑的螃蟹入笼时必然会剧烈挣扎,掉腿一是不好看,二来挣扎会导致蟹黄溢出,影响观感和口感。

排名第一的答案中最后提到“防止掉脚翻过来蒸”,对大闸蟹来说,这是正确的做法。不过是为了防止蟹黄从腹部的孔洞流出,并不是为了防止掉腿。

小贴士:阳澄湖畔的蟹庄,在蒸之前会将新鲜打捞的大闸蟹用稻草捆好再行上笼,也是这个原因。

3、螃蟹食用须知

1、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

2、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

3、蟹要现蒸现吃,不要存放

吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

5、少吃,不宜吃太多

蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

6、尽量少吃醉蟹、生蟹

生蟹虽然鲜美,其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌,还可能寄生肺吸虫囊幼,仅靠浸渍黄酒、白酒等,是无法达到彻底杀菌消毒效果的。

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